Casa Porciatti SOPRASSATA Casa Porciatti Trancio da 500 gr ca

Descrizione

Per fare la Soprassata prendiamo le parti magre della testa, la lingua, le cotenne del maiale e le mettiamo a cuocere in acqua. A cottura ultimata sminuzziamo la carne e la amalgamiamo con sale, pepe, spezie, aglio, rosmarino tritato e scorza di limone.

Insacchiamo l’impasto in un tessuto e lo lasciamo raffreddare una notte attaccato ad un gancio. La gelatina e il poco grasso fanno da collanti con le parti solide e quando è fredda la soprassata è pronta per essere affettata.

La soprassata, elemento caratteristico dell’antipasto toscano,è companatico insuperabile e saporito per colazione e merenda.Anche se è un salume tipico invernale, nel periodo primaverile è senz’altro da provare l’insalata di soprassata, dove verdure crude, come finocchi, carote o sedano, accompagnano bene fette sottili di capofreddo.

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