Il Borghetto IL BORGHETTO BILACCIO 2018

Descrizione

Il Borghetto Bilaccio 2018 rimane uno dei vini più intriganti e unici prodotti nel Chianti Classico anche se non fa parte della denominazione. Bilaccio è espressione delle varie particelle di Sangiovese esistenti in azienda e riflette autenticamente la particolarità dei vigneti e dei processi naturali di vinificazione. Fermentazione a grappolo intero per 14 giorni senza controllo della temperatura in contenitori di plexiglass aperti (1000L); Macerazione sulle bucce di 30 giorni. Poi 16-20 mesi in un mix di barriques francesi usate (225L) di vari fornitori.

Il Borghetto è un agriturismo sostenibile che coltiva biologicamente 5 ettari di vigneto e 12 ettari di oliveto, a Montefiridolfi, un comune collinare nell’angolo nord-ovest del Chianti Classico. L’area potrebbe essere considerata sottozona o sottozona della zona di San Casciano. Il terreno argilloso con un po ‘di calcare ha un’ottima ritenzione idrica e regala vini con finezza, freschezza ed eleganza, anche durante le annate calde e secche. Il vigneto è costituito da un interessante mix di cloni di Sangiovese e biotipi (es. Clone F9 / R24 Biondi Santi). La raccolta avviene in più passaggi fila per fila; i mosti vengono poi fatti fermentare in più parcelle in cantina prima dell’assemblaggio finale.

Il mosto  fermenta utilizzando una percentuale di grappoli interi, cosa insolita in Italia. Questa tecnica conferisce ai vini un’eleganza aromatica distintiva e tannini setosi. L’approccio in cantina in generale è un intervento minimo, comprese fermentazioni di lieviti indigeni in grandi tini di cemento aperti o contenitori di plastica alimentare. Non ci sono pompe, tutto il travaso è per gravità. Note di erbe, fiori schiacciati e frutta elegante descrivono i vini in generale.