Bruno Paillard Bruno Paillard, Champagne Cuvée 72

Descrizione

La Cuvée 72 mesi di Bruno Paillard deve il nome al prolungato invecchiamento di cui gode. Dopo un affinamento di 36 mesi sui lieviti, questa cuvée trascorre ulteriori 3 anni di maturazione nelle cantine della casa.

La 72 Mesi Cuvée è l’estensione della Première Cuvée, è composta da una solera di vini di riserva miscelati con i vini della nuova vendemmia per portare freschezza. Come per il resto della gamma Bruno Paillard, vengono mantenute solo le prime presse. La Cuvée 72 Mois Bruno Paillard è il risultato di una miscela di una maggioranza di Pinot Nero, completata da Chardonnay e Pinot Meunier, da oltre 30 annate. Una piccola parte (20%) dei vini viene vinificata in legno.

Questa cuvée viene quindi affinata per 36 mesi sui lieviti, quindi subisce 36 mesi di ulteriore maturazione nelle cantine della casa dopo la sboccatura. Il suo dosaggio è Extra Brut, inferiore a 6 grammi per litro.

La Cuvée 72 Mesi ha un colore oro paglierino brillante con riflessi gialli. Le sue bollicine sono fini, delicate e formano un graziosa pèrlage.

Il naso è leggermente dominato dagli agrumi, poi rivela note di fiori bianchi, spezie e zafferano.

Al palato è una cuvée dall’attacco vivace e carezzevole. Troviamo le note aromatiche scoperte al naso, a cui si aggiungono ricordi di gelatina di ribes rosso e frutti neri. La consistenza cremosa rivela note leggermente mielate e di frutta secca. Il finale è di immensa purezza, lungo e ampio.

Dalla creazione della sua Maison di Champagne, Bruno Paillard ha stabilito una linea chiara: i suoi champagne devono combinare mineralità, purezza, eleganza e complessità. Una linea dalla quale non ha mai deviato. Sua figlia Alice, ora a capo della casa, continua questa stessa ricerca. La migliore illustrazione è il Brut Première Cuvée che, con vinificazione parziale in botti di rovere, resta uno champagne sia gourmet che fine.