BACIATE ME BACIATE ME Canaiolo 2021

Descrizione

Il Baciate Me Canaiolo 2021 è un Canaiolo in purezza prodotto dall’azienda Baciate Me, situata nel cuore del Chianti Classico, a San Casciano in Val di Pesa. Questo progetto nasce dalla passione di un gruppo di amici che hanno deciso di recuperare un vigneto abbandonato da anni, trasformandolo in un simbolo di dedizione alla viticoltura.

Terroir e Vigneto

Il vigneto si estende su suoli di medio impasto con una significativa presenza di argilla, una buona dotazione di sostanza organica e un ricco scheletro prevalentemente composto da alberese. Le esposizioni variano tra Nord-Est per la vigna più grande e Ovest-Sud-Ovest per la vigna più piccola, garantendo un microclima ideale per la maturazione delle uve. Le viti hanno oltre cinquant’anni e sono piantate seguendo la tradizione, con una presenza dominante di Canaiolo, affiancato da Sangiovese e Trebbiano.

Coltivazione

La gestione agricola è certificata biologica, con un’attenzione particolare alla fertilità del suolo come obiettivo primario. Il sistema di allevamento delle vecchie vigne include cordone speronato, Guyot e, in alcuni casi, una “potatura fantasia” che segue le esigenze delle singole piante.

Vinificazione

La vendemmia avviene manualmente con una scrupolosa selezione dei grappoli. Dopo una diraspatura soffice, la fermentazione avviene spontaneamente a temperatura controllata (massimo 28-30 °C) con rimontaggi e un delestage. La macerazione sulle bucce dura circa 20 giorni, esaltando struttura e complessità del vino.

Note gustative

• Colore: Rosso rubino intenso e brillante.
• Olfatto: Note di frutti rossi maturi, arricchite da delicate sfumature floreali e un elegante sottofondo speziato.
• Gusto: Strutturato e complesso, con una spiccata freschezza e una grande bevibilità. Equilibrato e persistente, si distingue per una raffinata armonia tra acidità e tannini.

Abbinamenti

Il Baciate Me Canaiolo 2021 si abbina perfettamente a piatti della tradizione toscana, salumi e primi piatti decisi con ragù di maiale o selvaggina, secondi piatti di carni e formaggi da leggera a media stagionatura. La temperatura di servizio consigliata è di 16-18 °C