Casa Porciatti SALAME TOSCANO Casa Porciatti Trancio da 500 gr ca

Description

Per il nostro salame toscano scegliamo le migliori carni suine nazionali.Le carni magre di spalla sono mondate, tagliate, macinate e impastate con l’aggiunta di lardelli, per una maggiore morbidezza.

All’impasto aggiungiamo pepe, sale, aglio, spezie e aromi. Alla fine la carne è insaccata in budella naturale, legata e bucata per far uscire l’aria. La stagionatura è di cinque/sei mesi per i pezzi più grandi e di 30 giorni per i cacciatori. Si presenta al buongustaio con una grana media, gusto deciso, leggermente agliato e pepato (pepe in grani e macinato).Il salame toscano esprime i suoi sapori e profumi caratteristici affettato poco prima della consumazione.

L’affettatura è importante: quella di spessore fine esalta la fragranza del salame più grande, mentre per i cacciatori raccomandiamo fette tagliate a mano con spessore maggiore. Nel Chianti ha accompagnato per secoli colazioni e merende dei contadini a lavoro nei campi, oggi è insostituibile anche come antipasto. Si abbina al pane toscano, pecorino toscano non troppo stagionato e pomodori secchi sott’olio. Come vino, manco a dirlo, ci vuole un buon Chianti Classico giovane