Casa Porciatti RIGATINO Casa Porciatti trancio da 500 gr ca

Descrizione

Il Rigatino è ricavato del ventre del maiale e ha forma più o meno rettangolare. Lo agliamo bene, pepiamo e
saliamo fresco. Dopo una settimana di salatura lo scuotiamo e impepiamo nuovamente. Stagiona
infine per trenta giorni circa.

Di gusto sapido e deciso, in Toscana prende il nome di carnesecca, per la tenacità che la contraddistingue. Il rigatino lo facciamo anche arrotolato e fra gli ingredienti aggiungiamo un battuto di rosmarino.

Una volta si usava assaggiarlo la mattina di Pasqua a colazione. Ottimo crudo tagliato sottile come antipasto, speciale a cubetti per le pastasciutte.

Per i buongustai: è eccezionale cotto a quadratini insieme ai piselli in un tegame con dell’olio extra vergine
d’oliva, cipolla, sale, pepe e anche un pizzico di zucchero.

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