Il Monte dall’Ora Stropa Amarone della Valpolicella ricorda l\u2019uva appassita, con sentori di ciliegia, prugna e sottobosco, chiudendo poi con integranti e raffinati profumi di pepe, spezie e sentori balsamici. In bocca \u00e8 avvolgente, denso e complesso, di lunghissima persistenza.<\/p>\n
La Stropa \u00e8 un passaggio dal salice piangente autoctono, utilizzato storicamente nella viticoltura della Valpolicella per legare le viti ai pergolati; \u00e8 facilmente reperibile e abbastanza forte da resistere ai venti invernali che scendono dalle montagne dell’Alto Adige. Monte Dall’Ora non solo ha perpetuato quella pratica, ma ha chiamato il suo Amarone per questo e in realt\u00e0 ha legato una stropa intorno al collo di ogni bottiglia con tappo di cera rossa. Questo legame letterale alla tradizione simboleggia perfettamente la loro passione per la storia e il terroir della Valpolicella.<\/p>\n
I grappoli per il Monte dell’Ora Stropa sono disposti in un unico strato in piccole cassette di legno a doghe che vengono accatastate nel fruttaio a lato aperto accanto alla casa\/cantina. L’essiccazione procede lenta e naturale con tecnologia zero; l’ambiente \u00e8 ben ventilato e abbastanza fresco, impedendo qualsiasi fermentazione e permettendo una graduale evaporazione e concentrazione dei sapori. Dopo 3-4 mesi, le uve appassite vengono diraspate, pigiate delicatamente (lasciando alcuni acini interi per un tocco di macerazione carbonica) e fatte cadere per gravit\u00e0 in uno o due piccoli tini aperti di rovere. La fermentazione \u00e8 del tutto spontanea con lieviti indigeni e senza solforosa, impiegando 40-50 giorni con pestaggi giornalieri per raggiungere un secco quasi totale (1-2 grammi RS max tipicamente). L’invecchiamento minimo \u00e8 in botti da 25 ettolitri per 3 anni, poi in bottiglia per altri 2,5 anni. La produzione \u00e8 stata di 4500 bottiglie nel 2010.<\/p>\n
Situato al centro della Valpolicella su uno dei cinque crinali che scendono a valle (che ricordano le dita di una mano), il Monte Dall’Ora \u00e8 la creazione di Carlo Venturini e di sua moglie Alessandra Zantedeschi. Entrambi provengono da famiglie vignaioli, ma hanno deciso di ricominciare da capo con la propria tenuta nel 1995. All’epoca i terrazzamenti acquistati erano in pessime condizioni e tutto doveva essere ricostruito.<\/p>\n
Le viti sono o selezione massale o innestate su portainnesto americano. Carlo ha scelto di lavorare (e in alcuni casi reimpiantare) i vitigni tradizionali della regione: Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta (un vitigno autoctono perduto). La tenuta \u00e8 stata gestita in modo biologico fino al 2006, quando la coppia si \u00e8 convertita all’agricoltura biodinamica. I suoli sono unici per il loro particolare crinale e sono composti da calcare con una tonalit\u00e0 rossastra. I primi 15 metri sono molto morbidi e porosi, permettendo alle radici delle viti di penetrare in profondit\u00e0 nel sottosuolo.<\/p>\n
Le viti sono tutte allevate a pergola. Carlo pens\u00f2 di allevare le viti a Guyot, ma cambi\u00f2 presto idea per ragioni climatiche e di controllo della qualit\u00e0. In molte regioni i viticoltori continuano ad utilizzare la pergola perch\u00e9 questo sistema di allevamento della vite produce rese molto elevate; pur essendo spesso irrilevante per la salute delle uve, la giustificazione diffusa \u00e8 che \u00e8 necessario proteggere il frutto dal sole. Nel caso della Valpolicella \u00e8 proprio cos\u00ec: Corvina e Corvinone sono entrambi molto sensibili alla luce solare. Sono anche variet\u00e0 molto vigorose: con il guyot i grappoli diventerebbero troppo grandi e tenderebbero a ammalarsi. La pergola crea pi\u00f9 aria e spazio tra i grappoli; le piante sono pi\u00f9 separate, il che si traduce in grappoli pi\u00f9 piccoli e pi\u00f9 concentrati.<\/p>\n
Invece di preoccuparsi di rese pi\u00f9 basse per una maggiore concentrazione (obiettivo facile con la pergola ma difficilissimo da raggiungere), Carlo preferisce concentrare le sue energie sull’equilibrio in vigna: questo significa essenzialmente promuovere la biodiversit\u00e0 agricola e naturale invece della sola cura della vite. L’erba cresce libera, con ciliegi e ulivi che completano l’intera vigna. Questa filosofia di lavoro prosegue attraverso la vinificazione: “Trovare l’equilibrio in vigna porta equilibrio in cantina”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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