Lo Champagne Brut Ouverture di Fr\u00e9d\u00e9ric Savart \u00e8 l’entry level della piccola Maison, ma \u00e8 tutt’altro che unidimensionale. \u00c8 100% Pinot Noit proveniente esclusivamente dal villaggio di Ecueil, met\u00e0 del quale \u00e8 stato fermentato in botti per lo pi\u00f9 neutre mentre l’altra met\u00e0 \u00e8 fermentata in acciaio. Il vino subisce una malolattica parziale. F. Savart non guida la fermentazione malolattica, ma \u00e8 l’aggiunta del vino di riserva che subisce la fermentazione malolattica poich\u00e9 subisce pi\u00f9 sbalzi di temperatura. Lo Champagne \u00e8 in parti uguali un blend di tre annate successive e affinato sotto sughero, non a tappo a corona. Il dosaggio \u00e8 di 7 g \/ L. Blanc de noirs fruttato ed elegante.<\/p>\n
Fr\u00e9d\u00e9ric \u00e8 nato in una famiglia di vigneron, ma il suo vero sogno era diventare un calciatore professionista. Ha anche firmato un contratto giovanile con lo Stade de Reims, giocando come trequartista, ma dopo aver incontrato la donna che sarebbe diventata sua moglie, ha rifiutato un potenziale trasferimento in un altro club e ha deciso di tornare a casa per lavorare con suo padre, Daniel. .
\nL’azienda di famiglia \u00e8 stata fondata dal padre di Daniel, Ren\u00e9 Savart, che ha acquistato i suoi primi vigneti nel 1947. Daniel stesso ha rilevato la vinificazione negli anni ’70, anche se la produzione \u00e8 rimasta estremamente ridotta fino alla met\u00e0 degli anni ’80, quando ha ampliato in modo significativo i vigneti di famiglia. Dal 2005, Fr\u00e9d\u00e9ric \u00e8 al timone della tenuta, anche se Daniel continua ad essere molto presente, salutando allegramente i visitatori e felice di condividere un bicchiere di vino.<\/p>\n
Oggi Savart ha quattro ettari di vigneto, tre a Ecueil e uno nel vicino villaggio di Villiers-aux-Noeuds. Quasi tutto \u00e8 pinot nero, con solo mezzo ettaro di chardonnay: “Storicamente, l’Ecueil \u00e8 un terroir di pinot nero”, dice Fr\u00e9d\u00e9ric Savart. La sua filosofia nei vigneti \u00e8 prevenire il pi\u00f9 possibile la malattia, piuttosto che curarla: a tal fine, preferisce un approccio olistico, creando un ambiente all’interno del quale la pianta \u00e8 meglio attrezzata per resistere da sola alla malattia. I suoli in questa zona possono variare: molte parcelle in Ecueil sono notevolmente sabbiose, sebbene ci sia pi\u00f9 argilla sul medio pendio e alcune aree relativamente calcaree. I terreni di Villiers-aux-Noeuds sono generalmente pi\u00f9 calcarei di quelli dell’Ecueil, e i vigneti di Savart qui sono particolarmente apprezzati per la loro selezione massale del rinomato pinot fin d’Ecueil, piantato qui da Daniel e Ren\u00e9.<\/p>\n
La maggior parte dei vini Savart sono fermentati in acciaio inox, anche se sta aumentando l’uso delle barrique, con cui lavora dal 2004. La malolattica pu\u00f2 essere svolta o meno, a seconda del singolo vino e delle particolarit\u00e0 dell’annata.<\/p>\n
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