Emidio Pepe Pecorino 2021 si presenta nel bicchiere con un colore giallo intenso. Agrumi freschi e mela al naso e in bocca. Profondo e saporito, mostra una qualit\u00e0 multiforme. L’acidit\u00e0 del pecorino \u00e8 evidente al palato nonostante la malolattica. Finale lungo e vibrante, di ottima succosit\u00e0.<\/p>\n
Emidio Pepe \u00e8 un produttore singolare che crea rossi e bianchi e rosati straordinariamente complessi, degni di invecchiamento in Abruzzo. La famiglia produce\u00a0 vini dalla fine del XIX secolo, il processo di vinificazione \u00e8 rimasto filosoficamente immutato!<\/p>\n
I vigneti di Pepe si trovano nella provincia settentrionale di Teramo, con suoli ricchi di argilla e calcare. Infatti i primi 40 centimetri dei terreni sono argillosi ma sotto \u00e8\u00a0 presente roccia calcarea solida. Il Trebbiano viene calpestato in tini di legno per due ragioni: per evitare il contatto tra le presse di ferro e gli acidi del frutto e anche per la complessit\u00e0 materica risultante nella sottile macerazione che avviene quando le bucce calpestate cedono le loro caratteristiche al succo. I vini bianchi che ne derivano sono leggermente dorati, ben equilibrati e complessi, con sentori di frutta secca, fieno e frutti gialli. Il Montepulciano ha poca relazione con la maggior parte degli altri vini di questa denominazione; sono grandi, audaci e pieni dei sapori intensi di amarene essiccate, liquirizia ed erbe selvatiche.<\/p>\n
Il regime di vinificazione al Pepe segue un percorso super naturale e artigianale. Le uve sono coltivate in modo biodinamico, raccolte a mano, diraspate a mano, fermentate con lieviti spontanei e invecchiate 18-24 mesi in vasche di cemento vetrificato. I vini vengono imbottigliati non filtrati e affinati nella loro cantina in bottiglia per un continuo sviluppo. Prima della commercializzazione, le bottiglie di Montepulciano di almeno 10 anni vengono travasate a mano in bottiglie nuove ed etichettate. In cantina \u00e8 conservato un ampio stock di annate pi\u00f9 vecchie.<\/p>\n
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