Emidio Pepe Cerasuolo d’Abruzzo \u00e8 un vino di carattere e profondit\u00e0. Il vino si apre su un colore lampone medio scuro, e ci sono bei toni di ciliegia bianca, lampone e pesca che affiorano appena sotto la superficie.\u00a0 Man mano che il vino prende pi\u00f9 aria, inizia a mostrare sottili toni di cannella, liquirizia bianca, pietrisco e zafferano. Il Cerasuolo d’Abruzzo di Emidio Pepe rivela un lato sapido molto sviluppato ed elegante che. La sensazione in bocca \u00e8 di medio peso, si accompagna con del pesce cotto in una crosta di sale, con limone, basilico fresco e olio extravergine di oliva.<\/p>\n
Emidio Pepe \u00e8 un produttore singolare che crea rossi e bianchi e rosati straordinariamente complessi, degni di invecchiamento in Abruzzo. La famiglia produce\u00a0 vini dalla fine del XIX secolo, il processo di vinificazione \u00e8 rimasto filosoficamente immutato!<\/p>\n
I vigneti di Pepe si trovano nella provincia settentrionale di Teramo, con suoli ricchi di argilla e calcare. Infatti i primi 40 centimetri dei terreni sono argillosi ma sotto \u00e8\u00a0 presente roccia calcarea solida. Il Trebbiano viene calpestato in tini di legno per due ragioni: per evitare il contatto tra le presse di ferro e gli acidi del frutto e anche per la complessit\u00e0 materica risultante nella sottile macerazione che avviene quando le bucce calpestate cedono le loro caratteristiche al succo. I vini bianchi che ne derivano sono leggermente dorati, ben equilibrati e complessi, con sentori di frutta secca, fieno e frutti gialli. Il Montepulciano ha poca relazione con la maggior parte degli altri vini di questa denominazione; sono grandi, audaci e pieni dei sapori intensi di amarene essiccate, liquirizia ed erbe selvatiche.<\/p>\n
Il regime di vinificazione al Pepe segue un percorso super naturale e artigianale. Le uve sono coltivate in modo biodinamico, raccolte a mano, diraspate a mano, fermentate con lieviti spontanei e invecchiate 18-24 mesi in vasche di cemento vetrificato. I vini vengono imbottigliati non filtrati e affinati nella loro cantina in bottiglia per un continuo sviluppo. Prima della commercializzazione, le bottiglie di Montepulciano di almeno 10 anni vengono travasate a mano in bottiglie nuove ed etichettate. In cantina \u00e8 conservato un ampio stock di annate pi\u00f9 vecchie.<\/p>\n
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