Per produrre questo salume di antichissima tradizione utilizziamo la pancetta e la spalla del maiale .
\nLa carne viene selezionata e macinata, quindi impastata con un battuto d\u2019aglio, pepe, sale, spezie e
\nun po\u2019 di Chianti Classico. La insacchiamo in budello naturale, leghiamo e buchiamo per far uscire
\nl\u2019aria.
\nUna volta la salsiccia veniva preparata poche volte durante l\u2019anno e per conservarla si metteva
\nsott\u2019olio dopo averla lasciata asciugare per un certo periodo. Oggi le salsicce toscane assecondano
\nnumerosi metodi di cottura e di utilizzo in cucina, ma sopra una griglia, con un fuoco non aggressivo
\nsono ineguagliabili. Sono da provare spalmate ancora crude su una fetta di pane toscano oppure cotte
\nin forno insieme a dello stracchino; la tradizione le sposa insieme ai fagioli all\u2019uccelletto, ma le
\nmassaie chiantigiane le adoperano ancora per insaporire il sugo di carne, risotti o fare ripieni (usate
\ncon parsimonia altrimenti i preparati avrebbero troppo sapore).<\/p>\n