Per il nostro salamino toscano scegliamo le migliori carni suine nazionali.Le carni magre di spalla sono mondate, tagliate, macinate e impastate con l\u2019aggiunta di lardelli, per una maggiore morbidezza.<\/p>\n
All\u2019impasto aggiungiamo pepe, sale, aglio, spezie e aromi. Alla fine la carne \u00e8 insaccata in budella naturale, legata e bucata per far uscire l\u2019aria. La stagionatura \u00e8 di cinque\/sei mesi per i pezzi pi\u00f9 grandi e di 30 giorni per i cacciatori. Si presenta al buongustaio con una grana media, gusto deciso, leggermente agliato e pepato (pepe in grani e macinato).Il salame toscano esprime i suoi sapori e profumi caratteristici affettatopoco prima della consumazione.<\/em><\/p>\n L\u2019affettatura \u00e8 importante: quella di spessore fine esalta la fragranza del salame pi\u00f9 grande, mentre per i cacciatori raccomandiamo fette tagliate a mano con spessore maggiore. Nel Chianti ha accompagnato per secoli colazioni e merende dei contadini a lavoro nei campi, oggi \u00e8 insostituibile anche come antipasto. Si abbina al pane toscano, pecorino toscano non troppo stagionato e pomodori secchi sott\u2019olio. Come vino, manco a dirlo, ci vuole un buon Chianti Classico giovane<\/em><\/p>\n