La cuv\u00e9e Chromatique \u00e8 un assemblaggio di diversi appezzamenti della tenuta. Troviamo quindi uve del terroir di Mesnil sur Oger, principalmente sul fondo di pendii molto calcarei e viti del terroir di Oger con terreno pi\u00f9 ricco.<\/p>\n
St\u00e9phane Regnault \u00e8 un giovane viticoltore, ma rivela gi\u00e0 idee chiare, sensibilit\u00e0 ed enormi conoscenze di vinificazione. Dopo alcune diverse esperienze professionali, come sommelier a Londra e in uno studio di ingegneria aerospaziale a Parigi, nel 2007 torna a casa, dove il padre vign\u00e9ron conferisce le uve alla cooperativa del village.<\/p>\n
Fin da subito interrompe l\u2019utilizzo di erbicidi e pesticidi.<\/p>\n
Nel 2014, sul totale di propriet\u00e0 in conferimento, decide di togliere per se stesso 1,5 ettari e di iniziare il lavoro per suo conto. Nel 2017 parte con le pratiche di certificazione bio (lo sar\u00e0 quindi nel 2020). Il suo lavoro \u00e8 su tre parcelle, due nel comune di Oger, Les Chemin de Flavigny e Le Moulin, e una su Le Mesnil-sur-Oger, Les Hautes Mottes.<\/p>\n
Le espressioni di questi diversi luoghi, determinano tre diversi vini: le parcelle sono lavorate in bio dal 2010 e in biodinamica dal 2014. La vinificazione \u00e8 sia in legno che in acciaio per le tre cuv\u00e9e prodotte. Nella costruzione degli Champagne l\u2019idea portante \u00e8 di utilizzare una parte di riserva perpetuale per ogni referenza: come a complessare con il tempo l\u2019immediatezza di un istante<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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