Description
La sbriciolona è uno degli insaccati più celebri e prelibati del Chianti. La carne grassa, costituita dal guanciale, viene triturata insieme a quella magra, quindi miscelata con Chianti Classico, per armonizzarne i sapori, sale, pepe e finocchio selvatico. Insaccata, legata e infine stagionata nelle nostre cantine. Questo salume è detto “sbriciolona” quando si frantuma, fa le briciole al momento del taglio.
E’ un immancabile protagonista dell’antipasto toscano, colazioni e merende rustiche. Nella tradizione si accompagna al pane cotto in forno (non salato), pecorino fresco e baccelli
