Il Sancerre Les Mont Damn\u00e9s 2020 del Domaine Pascal Cotat \u00e8 figlio del suo terroir calcareo. Il naso \u00e8 semplicemente fantastico nella sua purezza, con un mix unico di limone, erbe, fiori e pietrisco. Al palato \u00e8 corposo, molto denso e intenso, \u00e8 un vino di grande complessit\u00e0 ed eleganza, di grande struttura. Ha una mineralit\u00e0 persistente e retrogusto infinito. Il vino \u00e8 serrato e pieno di potenzialit\u00e0, un grande e unico Sancerre.<\/p>\n
Il Domaine Pascal Cotat \u00e8 un piccolo Domaine di 2,5 ettari.\u00a0 Vero esempio di \u201cvin de garage\u201d, essendo Pascal anche il proprietario del locale garage Peugeot a Sancerre! Questo domaine \u00e8 nato dopo che il governo francese ha stabilito che i “produttori indipendenti” non potevano pi\u00f9 vendere lo stesso vino con due etichette diverse. Tuttavia, il padre e lo zio di Pascal avevano fatto proprio questo, condividendo i vigneti e la cantina di famiglia per produrre vini che ciascuno di loro vendeva con la propria etichetta. Hanno deciso di utilizzare questa sentenza come un’opportunit\u00e0 per ritirarsi e consegnare la loro eredit\u00e0 ai rispettivi figli Pascal e Fran\u00e7ois, che hanno diviso i vigneti e avviato le proprie etichette. Di recente, Pascal si \u00e8 ulteriormente separato costruendo la sua nuova cantina a Sancerre.<\/p>\n
Pascal possiede 2 vigneti di Sauvignon Blanc a Chavignol (che \u00e8 all’interno del Sancerre AOC – alcuni produttori di Chavignol hanno cercato di ottenere una menzione a parte nell’AOC). Chavignol \u00e8 infatti gi\u00e0 famoso come AOC, ma per il formaggio – il “Crottin de Chavignol” \u00e8 un formaggio di capra che si trova bei piatti dei formaggi in tutti i migliori ristoranti francesi ed \u00e8 uno dei migliori abbinamenti con i vini di Pascal.<\/p>\n
Il vigneto Grande C\u00f4te \u00e8 un vigneto di 60 anni, 1 ettaro su un ripido pendio esposto a nord (30%). I terreni sono molto ricchi di argilla. \u00c8 interamente di propriet\u00e0 di Pascal e Fran\u00e7ois Cotat e il nome \u00e8 stato registrato come marchio.<\/p>\n
Il vigneto Monts Damn\u00e9s \u00e8 un famoso lieu-dit a Chavignol – alcuni altri rinomati produttori di Sancerre possiedono anche alcune parcelle all’interno di questo vigneto. Il terreno di propriet\u00e0 di Pascal \u00e8 di 1,5 ettari nei terreni pi\u00f9 alti, anch’essi esposti a nord, e le viti hanno circa 35 anni.<\/p>\n
Pascal utilizza una modernissima pressa pneumatica e pigia i grappoli interi senza diraspare. Il mosto viene poi trasferito per gravit\u00e0 per il debourbage in una vasca di acciaio inox e quindi in demi muidi di 50 anni (600L) per la fermentazione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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